«All’inizio c’è solo una domanda, banale ma decisiva: questo fina mi piace o no? L’esperienza e le competenze completano il quadro, perché con la comprensione aumenta il piacere. Il vino deve essere capito: non si smette mai di imparare». Doris Moser è una donna di classe rara. Capelli rossi, occhi azzurri, è la prima donna sommelier dell’Alto Adige ed è stata la più giovane in Italia, quando negli anni ’70 volle dedicarsi allo studio dei vini. In un anno ne degusta migliaia: per il Winefestival di Meano e per la guida ai vini di Slow Food. Siede nelle commissioni di note guide ai ristoranti. E nel 2011 ha concluso con successo il percorso di formazione come Ambassador Aquae Nobilis, oltre che ambasciatrice della cultura dei distillati di qualità. «Quando da giovane mi iscrissi al corso di formazione per sommelier della Camera di commercio di Bolzano, gli organizzatori mi guardarono stupiti. “La ragazzina deve aver sbagliato porta” - dissero. E invece no, non avevo affatto sbagliato - prosegue Doris - perché fin da piccola ai romanzi d’amore ho sempre preferito leggere i grossi volumi sul vino. Scendere con mio padre in cantina era per me come immergermi in un mondo tutto mio. Ancora oggi posso sentire il delicato odore di muffa della pietra fredda, della terra umida, del legno vivo e del vino che si evolve. Nel primo ristorante stellato di Merano assaporai, anzi, mi feci conquistare da uno Chateau Cheval Blanc del 1964. Da quel momento per me fu chiaro: il vino sarebbe stato la mia strada. Avevo aperto la porta giusta.»

Germana Cabrelle